為規(guī)范山東省餐飲流通企業(yè)的食品安全管理工作，提升從業(yè)人員專業(yè)素質，保障公眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)要求，現就濟南市及青島市餐飲流通企業(yè)食品安全管理員（以下簡稱“食安員”）證書的培訓考核工作說明如下：
一、 培訓對象
在濟南市及青島市行政區(qū)域內，從事食品經營活動的餐飲服務單位、食品流通企業(yè)（包括商場超市、便利店、食品批發(fā)零售企業(yè)等）中，擬承擔或已承擔食品安全管理職責的從業(yè)人員。企業(yè)應依法配備經培訓考核合格的專職或兼職食品安全管理人員。
二、 培訓目的與內容
- 目的：使參訓人員系統(tǒng)掌握食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范，明確企業(yè)主體責任，提升食品安全風險防控與應急處置能力，確保企業(yè)依法合規(guī)經營。
- 內容：主要包括但不限于：
- 《食品安全法》及其實施條例等核心法律法規(guī)解讀；
- ?食品安全國家標準體系（如GB 31654-2021《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等）；
- ?食品經營過程風險控制（采購驗收、貯存、加工制作、銷售、配送等環(huán)節(jié)）；
- ?食品從業(yè)人員健康管理與個人衛(wèi)生要求；
- ?食品安全自查與追溯體系建設；
- ?食物中毒等食品安全事故的預防與應急處置；
- ?餐飲服務、流通環(huán)節(jié)特定經營規(guī)范要求。
三、 培訓與考核實施
- 組織實施：培訓考核工作通常由市級市場監(jiān)管部門指導、監(jiān)督，或委托具備相應資質和條件的第三方專業(yè)培訓機構、行業(yè)協(xié)會等具體承辦。企業(yè)或個人需關注濟南市、青島市市場監(jiān)督管理局官方網站發(fā)布的具體通知，按指引報名。
- 培訓形式：采用線上與線下相結合的方式。線上學習便于靈活安排時間，線下課程側重于實操講解與答疑。具體形式以當期培訓通知為準。
- 考核方式：培訓結束后，統(tǒng)一組織考核。考核一般為閉卷或在線考試形式，內容涵蓋培訓重點。考核合格者，由組織方或監(jiān)管部門頒發(fā)統(tǒng)一的《食品安全管理員培訓合格證書》（或類似名稱的證明文件）。該證書是證明持證人具備相應食品安全管理知識和能力的重要依據。
四、 證書效力與管理
- 效力：在濟南、青島兩市范圍內，該證書是餐飲流通企業(yè)食品安全管理人員上崗履職的合規(guī)證明之一。企業(yè)需確保在崗食安員持有效證書。
- 有效性：證書通常設有有效期（例如三年），到期前需參加繼續(xù)教育或再培訓考核以換發(fā)新證，確保持續(xù)更新知識。
- 責任：持證人員應在其崗位上切實履行食品安全管理職責。企業(yè)法人或負責人是食品安全第一責任人，食品安全管理員承擔具體管理責任。
五、 重要提醒
- 企業(yè)應根據自身經營業(yè)態(tài)與規(guī)模，依法足額配備合格的食品安全管理員。
- 請務必通過官方或指定正規(guī)渠道報名參訓，謹防虛假宣傳與詐騙。
- 密切關注當地市場監(jiān)管部門的最新政策動態(tài)，確保符合最新的管理要求。
- 食品安全管理是持續(xù)過程，持證后仍需在日常工作中不斷學習與實踐，筑牢食品安全防線。
通過系統(tǒng)的培訓與嚴格的考核，旨在打造一支專業(yè)、負責的食品安全管理員隊伍，共同守護濟南、青島兩市“舌尖上的安全”，促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展。
